jueves, 20 de junio de 2013

Cake pops


Hace tiempo que hago cake pops, cake balls o bizcoletas como yo las había llamado en la primera publicación, en aquella ocasión me costó mucho trabajo hacerlas, uno porque llevaban queso y no siempre salen a la primera ya que depende mucho del tipo de queso a utilizar y otro porque la forma la había hecho  a mano. De entonces a esta parte se ha inventado una máquina tipo sandwichera que hace una docena y en una hora con la receta salen unas 64 bolas.
Hace unas 3 semanas hice un curso de galletas con María Elena  del blog "Dulce y algo salado" y entre los aperitivos que allí había estaban estas bolas que  estaban muy buenas y por eso me decidí a tener también la máquina, la receta yo la tomé de ella y también figura en la revista My lovely food.







Ingredientes:



220 gr. de harina

1 cucharadita de levadura de repostería
1/4 cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla ( sustituí por canela)
2 huevos medianos
225 ml. de leche
Fideos de colores para adornar


Preparación:



Con ayuda de una batidora eléctrica vamos a batir muy bien la mantequilla y el azúcar.



Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.



En dos recipientes independientes tenemos la harina con la levadura y en otro la leche.



Vamos a ir añadiendo en tres tiempos la harina y la leche de forma combinada, empezando y terminando  por la harina.



Una vez preparada la mezcla lo pasamos a una manga pastelera con una abertura de unos 2 cm. sin boquilla.



Seguimos instrucciones del fabricante y disponemos la mezcla en el hueco casi hasta arriba.



Cerramos la tapa y dejamos que se horneen 7 minutos, para que ambas partes queden doradas los giramos y dejamos que se horneen 2 o 3  de minutos más.



Dejamos que se enfríen en una rejilla y procedemos a la cobertura que deseamos, en este caso es con chocolate blanco, para ello derretimos el chocolate, insertamos antes el palito previamente mojado en el chocolate y recubrimos los mismos, añadiendo el confeti, fideos de colores etc....

































Muy buenos!!



Dejo el enlace de las bizcocetas que en su día publiqué, están cubiertas de chocolate con leche.

http://danzaenlacocina.blogspot.com.es/2011/12/bizcoletas.html











lunes, 17 de junio de 2013

Barritas energéticas



Las barritas energéticas son muy prácticas, saben muy bien sobre todo si las hacemos con los ingredientes que más nos gustan.





Ingredientes:

Un bote de leche condensada
Fruta deshidratada
Avena
Pipas


Preparación:

En un bol, mezclamos la avena, las pipas, la fruta deshidratada (en este caso arándanos), en la proporción que cada uno desee.

Mezclamos bien y reservamos.

Calentamos la leche condensada  y añadimos lo reservado mezclando bien, se formará una masa que se puede extender bien.

En un molde recubierto de papel de horno echamos la mezcla y la esparcimos  al tamaño deseado con ayuda de una espátula, presionamos para quede compacta la mezcla.

Horneamos a 130º  más o menos 30 o 35 minutos.

Sacamos del horno y esperamos un tiempo para que se enfríe y se pueda cortar en forma de barritas.










Muy buenas!!




jueves, 13 de junio de 2013

Tarta animal print


Una tarta animal print, visualmente muy atractiva, me ha gustado hacerla, pero me ha dado un trabajo horrible, se necesita paciencia y dedicarle su tiempo, he seguido pautas de Cakes haute couture.

La hice tres veces y aún no he completado la tarea, la primera utilicé un molde de 20 pero muy bajo, la segunda el molde correcto pero no se hizo bien por el centro y la tercera se horneó correctamente pero aún me quedó pendiente el ganaché y el fondant para cubrirla.










Ingredientes:

180 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
6 huevos
360 gr. de harina
3 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería
1 cucharada de licor Cointreau
........
2 cucharadas de cacao
5 cucharadas de Cointreau (para mezclar el cacao)

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede fina.

Incorporar los huevos uno a uno batiendo bien.

Agregamos 1 cucharada de Cointreau y seguimos batiendo.

Por último añadimos la harina junto con la levadura previamente tamizadas.

Una vez obtenida la masa, vamos a dividirla en tres partes de tal manera que la mayor parte de la misma sea para el bizcocho, según la fuente dice que será un 70% de la masa.

La segunda parte un 20% será la que usamos para hacer la parte marrón de las manchas.

Para hacer las manchas vamos a echar en un bol 2 cucharadas de cacao junto con las 5 de licor.

Removemos y obtenemos una pasta.

Añadimos ese 20% de la masa y obtenemos la parte más oscura para hacer la mancha.

De esta masa tomamos una cucharadita que mezclaremos con el 10 % de la masa original, obteniendo así una masa más clara que la anterior y que será el centro de la misma.

Tomamos  3 mangas pasteleras, una color amarillento de la masa del bizcocho, otra color chocolate y otra más clara que la anterior.

Untamos un molde de 12,7 cm y 10 cm. de alto. Engrasamos y enharinamos el molde, o bien lo cubrimos con papel de horno.

Cubrimos con la masa clara el fondo del molde.

Hacemos unos círculos pequeños con la masa marrón.

En el centro de estos marrones hacemos unos puntos con la masa marrón más clara y así tenemos la mancha del bizcocho.

Cubrimos nuevamente con la masa clara y repetimos la operación haciendo varias capas de manchas.

Terminamos cubriendo con la masa clara. (En mi caso ya no me llegaba la masa por lo que lo dejé con las manchas).

Horneamos a 180ºC una hora, pinchamos el centro con  un palillo y debe salir seco y limpio.

Desmoldamos pasados 20 minutos desde la salida del horno.

Cortamos la capa de arriba para nivelarlo.

Hacemos una marca en el lateral para que una vez relleno coincidan de nuevo las manchas.

Ahora vamos al relleno del mismo.

Ingredientes para el relleno del bizcocho:

600 gr. de chocolate blanco
80 ml. de nata
70 gr. de puré de frambuesa sin semillas (en este caso fresa)
2 cucharadas de Cointreau
3 gotas de colorante rosa (opcional)

Preparación:

Derretimos el chocolate al baño maría.

Calentamos la nata, esperamos que hierva y retiramos del fuego.

Añadimos la nata al chocolate y batimos con la batidora hasta que se integre todo bien.

Añadimos el puré de fresa (se hace llevando a ebullición 300 gr. de fresa y 150 gr. de azúcar, una vez que hierva retiramos del fuego y dejamos enfriar, debemos colarlo para que no tenga semillas ).

Por último añadimos el Cointreau.

Seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera textura lisa y brillante, agregamos el colorante si se desea.

Dejamos enfriar la mezcla al menos 8 horas a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo montamos la crema con la batidora y usamos para rellenar.

Ingredientes para el almíbar:

50 gr. de azúcar
60 ml. de zumos de naranja exprimido y colado.
40 ml. de Cointreau

Preparación del almíbar:

Echar en un cazo todo los ingredientes y llevarlo a ebullición, justo en el momento que comienza a hervir debemos retirarlo del fuego y si no lo vamos a utilizar inmediatamente debemos conservarlo en el frigorífico.

Vamos montando la tarta según vemos en las fotos.

Base de bizcocho.

Pincelamos con el almíbar.

Crema de chocolate blanco con fresas.

Base de bizcocho.

Pincelamos con el almíbar.

etc.....

Por último hacer un ganaché de chocolate negro para cubrir el pastel.

Ingredientes para el ganaché:

300 gr. de chocolate negro
120 ml. de nata

Preparación:

Derretir el chocolate al baño maría.

Calentar la nata hasta que hierva y agregarla al chocolate.

Batir con la batidora hasta que todo esté bien unido y usar de inmediato, si se enfria mucho el chocolate podemos calentarlo de nuevo.

Colocar el pastel sobre una base giratoria y cubrir con el chocolate quitando el excedente, dejar secar bien a temperatura ambiente unas 6 horas.

Una vez que tenemos el chocolate ya podemos cubrir con fondant y adornar.




























Buen provecho!!


lunes, 10 de junio de 2013

Magdalenas


Hornear magdalenas es agradable y si el sabor acompaña que más se puede pedir.
Se han hecho siguiendo  la receta de Xavier Barriga, y han salido 12 grandes y 24 minis. 





Ingredientes:

125 gr. de huevos (en este caso eran 3 y se han pasado de medida)
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de girasol
210 gr. de harina
7 gr. de levadura de repostería
Sal, un pellizco
Canela o vainilla
Ralladura de limón

Preparación:

Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos con el azúcar unos 5 minutos, aumentando así el volumen. Se formará una crema.

Añadimos el aceite, la leche, la canela y la ralladura de limón.

Batimos nuevamente un minuto aproximadamente.

Añadimos la harina junto con la levadura y la sal previamente tamizada.

Removemos con una espátula suavemente para que se mezcle todo bien.

Tapamos, dejamos reposar al menos dos o tres horas para que la mezcla esté bien fría cuando la horneemos.

El resultado de esta espera y un llenado hasta unos 3/4 de la cápsula harán que las magdalenas tengan un buen copete.

Yo las he llenado menos y han quedado estupendas.

Una vez la masa en su punto para el horneado, debemos precalentar el horno un cuarto de hora a 250ºC.

Rellenamos hasta la mitad o las 3/4 partes las cápsulas .

Añadimos si gustamos piñones por encima y azúcar.

Justo en el momento de entrar al horno bajamos la temperatura a unos 210ºC .

Horneamos unos 15 minutos, depende del horno, hay que estar pendientes.

























Buen provecho!!





jueves, 6 de junio de 2013

Gelatina de fresa


La gelatina no tiene gran misterio si se siguen las instrucciones del fabricante, pero para el desmoldado de un envase grande me resultó difícil porque la consistencia no parecía la adecuada por lo que he cambiado cantidades dando con el punto que nos gusta.
En cambio, para moldes individuales y siguiendo las instrucciones que figuran en el envase desmolda perfectamente.





Ingredientes:

430 ml. de agua
2 sobres de gelatina en polvo de fresa de 85 gr. cada uno.


Preparación:

Llevar a ebullición 230 ml. de agua.

Añadir los dos sobres de gelatina.

Remover hasta su disolución.

Retirar del fuego y añadir los 200 ml. de agua restantes.

Para facilitar el desmoldado pasar un poco de aceite por el interior.

Verter en el molde o moldes y dejar cuajar en el frigorífico.




































Deliciosa!!




lunes, 3 de junio de 2013

Galletas decoradas



Ayer domingo he estado en un taller de galletas decoradas, me gustó mucho la niña cuando se la vi a María Elena y eso me llevó a pasar una mañana estupenda.

He quedado contenta con el resultado aún sabiendo que no son perfectas, la práctica ayudará a mejorar.



















Me gustan!!